Кролик отварной
Категория: Вторые блюда из кролика | Leave a Comment
Тушку кролика после тщательной промывки разделить на порционные кусочки и поместить их в подсоленную горячую воду, добавив туда коренья. Вода должна слегка покрывать мясо. Содержимое закрыть крышкой и варить до готовности. Горячего отварного кролика подают с гарниром из моркови с зеленым горошком или с отварным картофелем, в охлажденном виде — с хреном. На одну порцию требуется, г: мяса — 120-150; лука — 25; моркови — 150-200; зеленого горошка — 50; сливочного масла — 20; соль — по вкусу
Тушку помыть, разрубить на порционные кусочки, очистить от жира и варить до готовности в подсоленной воде (1 чайная ложка соли на 1 л воды). В процессе варки добавить лавровый лист, лук, морковь, перец, петрушку. Готовую отварную крольчатину разложить на тарелке, полить соусом и засыпать мелко нарубленной зеленью.
Для приготовления соуса использовать горячий бульон с добавлением в него слегка поджаренной муки и сметаны.
Тушку промыть, разрубить на порционные кусочки, очистить от жира и поместить на 10 мин в кипящую воду. Затем воду слить, кусочки промыть и поместить их в емкость с кипящей подсоленной водой со специями (лавровый лист, черный перец горошком) и варить до готовности. Кусочки крольчатины после остывания нашпиговать чесноком и заложить в кастрюлю. Мясо покрыть пассерованным на сливочном масле луком и залить сметаной (0,5 л). Затем кастрюлю поставить на полчаса на слабый огонь.
Чорба с крольчатиной
Категория: Вторые блюда из кролика | Leave a Comment
Крольчатину отварить до полной готовности. В бульон опустить овощи, нарезанные соломкой, домашнюю лапшу и продолжать варить в течение 10-15 мин. За несколько минут до готовности долить прокипяченным домашним квасом, добавить соль и специи. Заправить сметаной и посыпать зеленью.
На порцию требуется, г: крольчатины — 120; моркови — 25; корня петрушки — 15; лука — 25; маргарина сливочного — 10: сметаны — 15; зелени петрушки, чабреца — 5; кваса домашнего — 150; соль и специи.
Тушку помыть, разделить на порционные кусочки, залить на сутки маринадом. Затем крольчатину обжарить и залить небольшим количеством кипятка. Сверху обжаренного мяса положить чернослив (без косточек) или сырую морковь, кабачок, картофель. Все это тушить до готовности.
Для приготовления маринада требуется 1 л 2%-ного уксуса, по 1 столовой ложке сахара и соли; перец горошком, лавровый лист, морковь, коренья и лук, нарезанные кольцами.
Кролик в белом соусе
Категория: Вторые блюда из кролика | Leave a Comment
Порционные кусочки крольчатины тушить на слабом огне в сливочном масле. Через некоторое время добавить немного воды или бульона, петрушку, перец, соль и оставить тушить до готовности. В соус кладут слегка отваренные луковицы, затем, помешивая,— тщательно разведенную в теплом соусе муку, желток яйца и сливочное масло.
На тушку массой 1-1,5 кг берут 100 г сливочного масла, 10 г зелени петрушки, 2~3 белые луковицы средних размеров, немного муки, яйцо: соль и перец — по вкусу.