• Категории

  
  
  
  
  • Биологические особенности
  • Болезни кроликов
  • Корма и кормление кроликов
  • Крольчатина и блюда из неё
    • Вторые блюда из кролика
    • Консервирование и копчение кролика
    • Первые блюда из кролика
  • Породы кроликов
    • Короткошёрстные породы
    • Мясные породы
    • Мясо-шкуровые породы
    • Пуховые породы
    • Редкие породы кроликов
  • Продукция кролиководства
    • Мясная продуктивность кроликов
    • Переработка и заготовка
    • Убой кроликов
    • Шкурковая продуктивность кроликов
  • Смотр в кроличьем стаде
    • Окрол
    • Пуховые кролики
  • Содержание кроликов

• Последние статьи

  • Застройка участка
  • Создание микроклимата для кроликов
  • Кролики в приусадебных хозяйствах
  • Содержание в наружных клетках
  • Шедовая система, содержание в крольчатниках
  • Необходимый инвентарь
  • Виды кормов
  • Зелёные корма
  • Бобовые
  • Злаковые

• Поиск

Свиное сало, шпик, мякоть крольчатины пропустить через мясорубку. В фарш добавить соль, перец и размоченный в молоке пшеничный хлеб. Все это еще раз пропустить через мясорубку. Из полученной массы сделать котлеты, панировать их и обжарить. Готовые котлеты употребляют с овощными гарнирами.

На порцию котлет требуется, г: крольчатины — 75; шпика — 7; сала — 7; масла сливочного — 8; молока — 25; хлеба — 18; сухарей — 10; яиц — 8.

Обработанную тушку расчленить на кусочки по 30-40 г и жарить на свином жире в жарочном шкафу. Мясо переложить в сотейник и добавить туда нарезанные дольками и обжаренные в жире картофель, морковь, репчатый лук, петрушку; соль и перец — по вкусу. Рагу залить красным соусом с вином и тушить на слабом огне до готовности овощей. Порционные блюда посыпать зеленью и подать вместе с соусом и овощами.

От тушки отчленить задние ножки и почечную часть. Мякоть разделить на порционные кусочки, удалить из них сухожилия, а затем отбить до толщины 0,5 см. За 10-15 мин до подачи порционные кусочки посыпать перцем и солью и жарить на сковородке с растительным маслом. Мясо разложить в тарелки с гарниром, полить приготовленным томатным соусом и посыпать смесью из мелко нарезанной петрушки и долек чеснока. В качестве гарнира подают жареный картофель, картофельное пюре, отварные макароны, фасоль, мучные клецки, смесь овощей.

Для приготовления соуса нарезать мелкими дольками репчатый лук, морковь, петрушку и слегка обжарить на растительном масле, добавить к ним томатную пасту-пюре и продолжать обжаривание, пока жир не приобретет оранжевый цвет. Затем влить белый соус, столовое вино (белое) и варить при слабом кипении 10-20 мин. В заключение в соус добавить нарезанную зелень петрушки и растертый с солью чеснок.

Обработанную тушку разделить на кусочки по 40-50 г. Мясо обжарить в масле, залить водой (лучше бульоном), посолить по вкусу и варить до готовности. Затем в емкость положить жареный лук, масло, промытый рис, черный перец горошком, лавровый лист и поставить тушить на слабый огонь до готовности.

Для этого блюда взять окорочка, предварительно залитые холодной водой. Добавить морковь, лук; соль и перец — по вкусу и варить до готовности. Предварительно замоченный в воде желатин добавить в горячий процеженный бульон. Нарезанные кусочки мяса аккуратно уложить, украсить кружочками моркови, веточками зелени, дольками яйца и осторожно залить охлажденным желе. После застывания желе заливное готово к употреблению.

Тушку нафаршировать смесью из мелких кусочков сала, печени и смоченного молоком хлеба. Затем зашить ее и обвязать. В таком виде поместить в просторную кастрюлю со слабо подсоленной водой и варить на медленном огне в течение 1 ч. Приготовленного кролика подавать с различными соусами.

Фаршировочная смесь может быть разнообразной (сырая телятина, свинина, сердце или печень, легкие, шпик, булка, грибы).

← Previous Page — Next Page →