Поджарка из кролика
Категория: Вторые блюда из кролика | Leave a Comment
Вареную или жареную крольчатину, копченую свиную грудинку, шампиньоны или свежие белые грибы нарезать тонкими брусочками. Ломтики репчатого лука и свиную грудинку обжаривать в первую очередь. Затем последовательно присоединить к ним грибы, крольчатину. После поджаривания все это посыпать подсушенной пшеничной мукой. При тщательном помешивании добавить коричневый мясной бульон, сметану (можно томат-пюре), острый соус и соль — по вкусу. Надо, чтобы поджарка немного потушилась при слабом кипячении.
Гарниром могут служить картофельное пюре, картофель отварной или жареный, любые овощи.
Жареную или вареную крольчатину нарезать мелкими ломтиками и поместить в сотейник, куда добавить нарезанный лук, томатный соус; соль и перец — по вкусу. Мясо разложить на порционных сковородках, сверху покрыть слоем тушеной капусты, посыпать тертым сыром с толчеными сухарями; поверхность, кроме того, сбрызнуть топленым маслом. Сковородки поставить в жарочный шкаф до образования румяной корочки.
Мясо подавать в этих же сковородках.
На порцию крольчатины требуется, г: мяса — 100; масла топленого — 5; лука — 15; капусты — 150; соуса — 50; сыра — 5; сухарей — 3.
Спинную часть и задние ножки обжарить в жарочном шкафу до готовности. После остывания отделить кости, а мясо разрезать на кусочки поперек мышечных волокон. На дно сковородки, смазанной маслом, положить слой вареного картофеля, нарезанного ломтиками, потом слой мяса и снова картофеля. Все это залить смесью сырого яйца со сметаной, посыпать мелко нарезанным луком и поставить в жарочный шкаф до образования румяной корочки. Мясо подавать на той же сковородке.
На одну порцию требуется, г: крольчатины — 100; картофеля — 15; масла топленого — 5; сметаны — 30; лука зеленого — 10; яиц — 1 шт.
Запеканка
Категория: Вторые блюда из кролика | Leave a Comment
Крольчатину отделить от костей и варить вместе с ними около 2,5 ч, добавить лавровый лист, перец; соль — по вкусу.
Готовое мясо пропустить через мясорубку. На дно сковороды положить слой шпика, затем послойно: половину мясного фарша, мелко нарубленные грибы, остальной фарш и снова шпик. Добавить немного бульона, 2 лавровых листа. Сковородку с мясом поместить в духовку до полной готовности.
Шницель
Категория: Вторые блюда из кролика | Leave a Comment
Мякоть задней ножки или поясничной части разделить на порционные кусочки и отбить. Смочить в сбитом яйце и запанировать в крошках пшеничного хлеба с тертым сыром. Шницель жарить на топленом масле. Гарниром могут служить свежие овощи, зеленый салат.
Мякоть почечной части и задних ножек пропустить через мясорубку вместе с жиром. Фарш посолить, поперчить, добавить в него молоко и тщательно перемешать, затем разделить на овальные шницеля и обжарить. На порционные сковородки положить слой вареных стручков или зеленого горошка и обжаренные шницеля. Все это залить горячим молочным соусом или сметаной, посыпать тертым сыром, полить небольшим количеством топленого масла и запечь в жарочном шкафу до образования румяной корочки.
На одну порцию требуется, г: сало свиное — 3; молоко или сметана — 10; шпик — 5; зеленый горошек — 100; соус — 100; сыр — 20; перец и соль — по вкусу.